El Atún Rojo, un fenómeno del mar

Se ha convertido posiblemente en una de las piezas de mares y océanos más valorada del mundo, por su gran calidad y por la fiebre que se encuentra en Asia, sobre todo para la elaboración de sushi y sashimi con este apreciado pescado. Podemos encontrar decenas de especies, pero las más valoradas son Bluefin y el Yellowfin, este primero de mayor calidad por ser más graso y de un color más rojo, también de precio más elevado. Pero este mercado mueve un gran volumen de dinero, por lo que encontramos un infinito abanico de calidades, y es que no todos los atunes son iguales.

Texto: Sergio Cócera. Fotos: Sheyla Butsems

Tarantelo

Plato o lomo

Características del atún

El atún es una especie longeva y de crecimiento lento. Su tiempo de vida estimada esta entre los 20 y los 32 años aproximadamente. Los especímenes adultos de atún rojo pueden superar los 3 m de longitud, lo que los convierte en la mayor especie de atún y pesan 250 kg de media, aunque algunos pueden llegar a hasta los 900 kg. Y puede llegar alcanzar una velocidad (72,5 km/hora), lo que lo convierte en un rápido nadador.

Propiedades y beneficios

Es un pescado rico en ácido graso Omega3, que es el que se ocupa de proteger de enfermedades cardiovasculares, trombosis... Contiene además un alto nivel de Vitaminas B2,B3,B6,B9, poderosos antioxidantes, disminuye los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre y mejora las funciones cerebrales como demencias en los adultos.

_DSC9224

¿Dónde habita el atún rojo?

El atún rojo es una especie migratoria que tiene dos rutas, una trófica para buscar alimento y otra reproductiva para desovar. Vive principalmente en el Atlántico Norte y mares adyacentes, sobre todo en el mar Mediterráneo. Existen dos poblaciones muy definidas que realizan el mismo circuito cada año y que los pescadores y buques conocen bien.

¿En qué época se da la reproducción?

En el Mediterráneo el atún rojo desova durante los meses de mayo y agosto con picos de desove, dependiendo de las condiciones climatológicas y oceanográficas, durante los meses de junio y julio.

¿De qué se alimenta?

En general, los atunes jóvenes se alimentan de crustáceos, peces y cefalópodos, mientras que los adultos se alimentan de peces como el arenque la anchoa o la sardina.
¿Por qué está en peligro?
Actualmente, el stock atlántico ha sido llevado a una situación de riesgo, debido sobre todo a la presión pesquera que ha ejercido el cerco industrial sobre esta especie, vinculado también a las jaulas de engorde.

Valora nuestro trabajo
[Total:0    Promedio:0/5]

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *