Caviaroli: esferas de oro verde

Al aceite de oliva se le denomina “oro verde”. Y como el oro, además de valioso es dúctil y maleable. Capaz de sorprender en todas sus texturas y sin perder ninguna de sus cualidades... la gente de Caviaroli nos descubre ahora el aceite puro de oliva en perlas...

Texto: Gonzalo de Martorell

Revista lo m+s · Caviaroli

Caviaroli es una empresa familiar fundada en 2011 y cuyos orígenes en el campo de la innovación y la ingeniería se remontan a los años 60, vinculados al mundo de los electrodomésticos y la construcción. Una experiencia que ha permitido diseñar la tecnología necesaria para encapsular aceite de oliva tras un trabajo exclusivo y riguroso de dos años y medio.

Hasta la fecha era imposible hacer esferas de aceite sin tratamientos químicos o térmicos que alteraran su sabor y calidad. Caviaroli ha conseguido capturar gotas de aceite puro de oliva en una fina membrana de gelatina natural a través de un procedimiento totalmente natural. Desde su aparición Chefs de talla mundial como Ferrán Adrià -quien fue su primer cliente- Paco Pérez, Nando Jubany o Quique Dacosta, se rindieron de inmediato a un producto innovador que hoy está presente en las cocinas de más de 19 países.

img_1087

GUS2279_1

¿Cómo usar Caviaroli?

En realidad se puede usar en cualquier preparación donde pondría aceite en crudo... ya que eso es exactamente lo que es. Ni siquiera hace falta que sean platos en frío ya que su membrana resiste temperaturas de hasta 60ºC por lo que se puede servir también en sopas y cremas calientes.
Caviaroli es extraordinariamente versátil en la cocina ya que además de mezclarse con el resto de ingredientes permite al comensal disfrutar de una delicada ración de aceite puro de oliva sin exceso y aporta un toque de lujo asequible a los platos.

Eso sí, no está recomendado cocinar con él ya que la exposición a superficies demasiado calientes rompe la membrana que recubre la perla.
El producto se presenta en un conjunto set de tres sabores en dos diferentes formatos; uno de 50 gramos cada frasco y otro más pequeño de 20 gramos cada frasco.

DSC_0184

trio-caviaroli-1

Para todos los gustos

La gama de sabores es muy amplia; desde una más convencional de aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva con albahaca o guindilla y de otros aceites de semillas y frutos secos a una línea más atrevida con aceite de oliva con aroma de wasabi y aceite de oliva con sabor a ajo.

Además de los aceites, la gran novedad es una nueva línea de productos basada en vinagres de alta calidad como vinagres de Módena, Pedro Ximénez, de Cabernet Sauvignon, Merlot o vinagre de vino Chardonnay.

caviaroli-drops-1

Caviaroli EVO

El toque Adrià

Pero ahí no termina el afán vanguardista de la marca; a finales del año pasado, Caviaroli lanzó las “CAVIAROLI drops By Albert Adrià” en colaboración con el conocido chef. Se trata de una línea de esferificaciones más grandes que sus perlas de aceite habituales.

A diferencia del formato habitual no son esferas que contienen aceite sino que explotan en boca del comensal liberando distintos sabores con multiplicada intensidad respecto a los productos tradicionales. El primer producto de esta línea fue la aceituna esférica, que se presentó en San Sebastián Gastronómica con un gran éxito por parte de particulares y profesionales. Son perfectas para dar un poco más de chispa a un vermú, champán, cava, un fino de Jerez, un vino blanco o un gin & tonic.

Las esferificaciones de Caviaroli siguen el mismo proceso que se seguiría con la esferificación habitual en cualquier restaurante de alta cocina pero llevado a nivel industrial gracias a una tecnología exclusiva. Ya a la venta en las tiendas gourmet a un precio de 12 euros cada frasco.

Valora nuestro trabajo
[Total:1    Promedio:5/5]

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *