Alta coctelería en el Hall0… de la mano de Javier de las Muelas

El prestigioso barman y creador de tendencias ha diseñado una carta exclusiva de combinados que destaca por el exotismo de los ingredientes y una presentación singular.

Texto: Gonzalo de Martorell. Fotos: Sheyla Butsems.

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El cocktail-bar Hall0, ubicado en el lobby del Monument Hotel de Barcelona, se está consolidando poco a poco como uno de los rincones favoritos de los amantes de los buenos combinados y la buena gastronomía. Un lugar con un ambiente muy especial que cuenta desde el pasado mes de junio con un atractivo aún mayor: la nueva carta de cócteles -tanto con alcohol como sin alcohol- elaborados por Javier de las Muelas exclusivamente para el local ubicado en el Paseo de Gracia.

Se trata de una selección con encanto, femenina y con novedosas gamas cromáticas... que se presenta en recipientes tan evocadores como caracolas, una taza metálica o incluso en una caja de cristal a modo de perfume. Es el caso del combinado “Das Parfüm” elaborado con ginebra, sirope de mandarina y zumo de limón, del “Chaman Cristal Ball” servido en una esfera de cristal o los “Mocktail Hashi”, un combinado sin alcohol a base de Darjeeling Tea, puré de lichi y lima.
La oferta de Javier de las Muelas completa la propuesta gastronómica del chef Martín Berasategui, que ha diseñado una sabrosa selección de bocadillos y platos para compartir a cualquier hora del día en la que es ya la barra más cosmopolita de la ciudad.
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Javier de las Muelas: Creando momentos

“¿El interés por la gastronomía y la enología se está notando también en un mayor interés por el mundo del cóctel?

Sin duda y conviene insistir en que la coctelería también es gastronomía. Gastronomía es tanto el comer bien como el beber bien y a menudo lo centramos todo únicamente en el comer. En realidad todo es mucho más sencillo; cualquier acto de consumo en un local en el que pagas por comer y beber tiene ya el gran valor implícito de buscar algo más que simplemente alimentarse... y eso para mí es gastronomía. Buscar un alma, un ambiente, un lugar agradable en el que poder conversar y reunirte con la gente.

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Se está volviendo a revalorizar la barra como lugar de encuentro...?

El bar era un lugar tradicionalmente masculino, un reducto cerrado en el que solamente entraban hombres. Yo quise abrirlo a la mujer desde que abrí mi primer Gimlet; la mujer ha sido la gran aliada de este resurgimiento del interés por el cóctel porque quiere beber diferente, elegante y con menos graduación. La mujer ha entendido mejor que nadie justamente ese elemento social que yo defiendo con tanta pasión: ir a un lugar agradable a estar en buena compañía, disfrutando de una buena bebida y convirtiendo ese momento en algo especial. No me interesa el cóctel por si mismo sino como algo que acompaña buenos momentos. Eso es lo que me considero, un creador de momentos.

También hay algo de moda y de esnobismo...

Yo siempre digo que los protagonistas de los bares han de ser los clientes, los feligreses, no quienes están detrás de la barra por muy buenos que sean o por mucho que dominen una determinada técnica. Con el “Gin-tonic” se ha vivido un poco este fenómeno; no hacen falta ginebras con veinte destilaciones y agua del Himalaya para hacer un buen gin-tonic. No quiero un árbol de navidad ni un huerto en vaso; demasiada tontería... sólo quiero pasar un buen rato con mis amigos... La mejor elaboración es siempre la más sencilla, lo cual no quiere decir que no se pueda ser sofisticado.

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COCKTAILS HALL0

Das Parf+àm_Hall0 Cocktail Bar_2

Das Parfüm

Ingredientes

4 gotas “Droplets Fresh Ginger”

3 cl Sirope de mandarina

2 cl Zumo de limón

6 cl Bombay Sapphire gin

Modo de preparación

Congelar la botella con 6 cl de agua mineral. Elaborar el cóctel y servir en la botella. Adornar con especias y cítricos deshidratados.

Chaman Cristal Ball_Hall0 Cocktail Bar_2

Chaman Cristal Ball

Ingredientes

6 gotas “Droplets Mediterranean Rosemary”

1 cl Chartreuse verde

0,5 cl Mezcal

3 cl Dewar´s White Label

6 cl Martini Riserva Speciale Rubino

Modo de preparación

Remover en vaso mezclador y servir en la bola con garnish y hielo pilé. Adornar con cítricos deshidratados y especias.

Cocktail Hall0_1

Cocktail Hall0

Ingredientes

4 gotas “Droplets Mediterranean Rosemary”

1 tablespoon Sirope cerezas Luxardo

1.5 cl Grey Goose

5 cl Palomino
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5 cl Martini Riserva Speciale Rubino

2 can Chile fresco

Ramita menta

Modo de preparación

Remover los ingredientes en vaso mezclador. Servir el cóctel en la copa. Finalizar con la decoración.

Birgit Bonnier_Hall0 Cocktail Bar_1

Birgit Bonnier

Ingredientes

2 cl Clara de huevo

1 cl Sirope de manzana

1 cl Sirope de vainilla

4 cl Zumo de manzana

3 cl Licor de melocotón de viña

4 cl Vodka Grey Goose

Modo de preparación
Batir y servir en copa cóctel. Finalizar con la decoración. Adornar con lavanda y flor comestible.

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Hashi

Ingredientes

3 gotas “Droplets Darjeeling Tea & Chamomile”

2 cl Lima Rose's

10 cl Puré de lichi

10 cl Strawberry Cocktail Soul

Modo de preparación

Agitar y colar en un tazón de cóctel. Añadir hielo triturado. Terminar con la decoración. Adornar con frutos rojos y flores comestibles.

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Sparkling Julep

Ingredientes

3 dash Angostura

8 drops “Droplets Green Cardamom”

4 drops “Droplets Mediterranean Rosemary”

1 cl sirope de agave

1 cl zumo de limón

4 cl lima Rose's

15 cl Tónica Premium Mixer Schweppes

10 hojas menta fresca

Modo de preparación
Aplastar las hojas de menta, añadir el resto de ingredientes, servir hielo en cubitos y un top de hielo pilé. Finalizar con la decoración. Adornar con semillas de cardamomo.

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